Pastry Specialist
Tecniche artigianali di progettazione e realizzazione di prodotti di alta pasticceria e cioccolateria
Certificato di specializzazione tecnica superiore IFTS
Descrizione del percorso formativo
Il percorso formativo, giunto quest’anno alla terza edizione, si pone l’obiettivo di fornire una specializzazione tecnica di alto livello a 20 giovani provenienti da percorsi di formazione professionale o di istruzione tecnica aventi il prerequisito di una buona base di conoscenze e abilità di pasticceria.
Il percorso prevede 520 ore di formazione, svolte tutte in laboratorio attrezzato, suddivise in blocchi di giornate da 6/8 ore ciascuna, in modo da poter simulare e riprodurre le normali sessioni di lavoro che si svolgono all’interno di un laboratorio di produzione. Completa il percorso il periodo di stage della durata di 480 ore.
I moduli in cui si articola il percorso, a partire da un’introduzione che riprende ed approfondisce la conoscenza delle materie prime e delle relative proprietà organolettiche, affrontano le diverse tipologie di lavorazione, secondo le tecniche tradizionali e quelle più innovative e attuali.
Al termine del percorso gli allievi realizzeranno un proprio prodotto, progettato e realizzato in autonomia, quale capolavoro da presentare all’esame finale. Gli sbocchi professionali potranno prevedere l’inserimento in laboratori e industrie dolciarie, nonché presso ristoranti di alto livello.
Dal punto di vista metodologico la didattica si svilupperà con continue esercitazioni pratiche a seguito delle spiegazioni fornite dai docenti sulle materie affrontate.
Gli allievi saranno altresì accompagnati a vivere esperienze in situazione, attraverso l’organizzazione di visite a realtà aziendali di eccellenza, fiere e manifestazioni rappresentative del settore.
Competenze professionalizzanti fondamentali
- Basi teoriche della pasticceria
- Tecniche di analisi sensoriale
- Analisi sensoriale
- Food Pairing
- Arte del cioccolato
- Tecniche avanzate di pasticceria tradizionale
- Tecniche avanzate di pasticceria moderna
- Lievitati e grandi lievitati
- Produzioni e lavorazioni particolari
- Gelateria
- Gestione aziendale e organizzazione del lavoro i
- Project work
- Progettazione di un prodotto personalizzato con tema assegnato
- Realizzazione del prodotto progettato
- Sostenibilità ambientale
Sbocchi occupazionali
Gli sbocchi professionali potranno prevedere l’inserimento in laboratori e industrie dolciarie, nonché presso ristoranti di alto livello.
Requisiti di accesso
Giovani, residenti o domiciliati in Lombardia, in possesso di: diploma di istruzione secondaria superiore; diploma professionale di tecnico; o attestato di competenza di III livello europeo conseguito nei percorsi di IeFP antecedenti all’anno formativo 2009/2010; o dell’ammissione al quinto anno dei percorsi liceali; o non in possesso del diploma di Istruzione Secondaria Superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivi all’assolvimento dell’obbligo di istruzione.
Per i cittadini italiani e stranieri che hanno conseguito un titolo di studio all’estero valgono le disposizioni della circolare della Direzione Generale Istruzione, Formazione e Lavoro Prot.E1.0539654 del 24/06/2010 “Determinazioni in merito ai requisiti di accesso ai percorsi formativi extra obbligo che rilasciano attestati della Regione Lombardia”.
Quota di iscrizione
Il corso è gratuito.
Iscrizioni
Sarà avviato al raggiungimento del numero minimo di iscritti e previa approvazione da parte della Regione Lombardia.
I percorsi dovranno essere avviati con un numero minimo di 15 allievi iscritti e un numero massimo di 30 allievi. A tal fine si prenderanno in considerazione i primi 15 giorni del percorso, in cui la presenza
di 15 allievi dovrà essere garantita per almeno 5 giorni. Si raccomanda pertanto agli studenti ammessi di frequentare con la massima assiduità e di comunicare immediatamente al tutor la necessità improrogabile di assentarsi, in modo da poter verificare con la Regione Lombardia le eventuali condizioni di ammissibilità dell’assenza e le azioni da intraprendere. Ciò allo scopo di evitare la chiusura del corso da parte della Regione. condizioni
Per informazioni e per candidarsi, inviare una mail a orientamento@innovaprofessioni.it, specificando nell’oggetto della mail il titolo del corso e allegando il CV formato Europass.
Iscriviti alle selezioni
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