Food Specialist
Tecniche di progettazione e realizzazione di prodotti di alta ristorazione
Certificato di specializzazione tecnica superiore
Descrizione del percorso formativo
Il corso sarà realizzato da un gruppo di enti formativi aderenti a ITS Academy Innovaprofessioni.
Il percorso si articola in moduli formativi di carattere tecnico pratico, da svolgersi quasi totalmente in laboratorio, con l’obiettivo di incrementare le conoscenze tecniche e scientifiche alla base delle trasformazioni alimentari che avvengono in cucina, nonché di implementare e perfezionare le tecniche di lavorazione, preparazione, cottura e presentazione di piatti di elevato livello qualitativo anche utilizzando tecnologie moderne e innovative.
L’obiettivo è quindi quello di formare competenze di alto livello per portare gli allievi ad inserirsi, prima in stage e poi lavorativamente, in realtà di alta ristorazione e poter intraprendere così un percorso di carriera professionale più corrispondente alle proprie aspettative.
I moduli affrontano quindi le basi delle scienze dall’alimentazione quale fondamento imprescindibile per operare creativamente e consapevolmente nella realizzazione di menù e ricette che tengano conto di aspetti nutrizionali, organolettici, dietetici, senza trascurare il gusto, la presentazione estetica e la sensibilità all’ambiente e alla sostenibilità macro e micro economica.
Le basi teoriche, che vedranno sempre una applicazione pratica e laboratoriale, saranno completate dai moduli tecnici attraverso i quali gli allievi apprenderanno le tecniche più avanzate e adeguate a rispondere alle attuali tendenze culinarie e alle aspettative della clientela più raffinata.
La maggior parte dei docenti sono professionisti provenienti dal mondo del lavoro. Il corso si arricchisce con testimonianze su case history di successo.
Competenze professionalizzanti fondamentali
- Basi teoriche della cucina
- Tecniche di analisi sensoriale
- Scienza della nutrizione
- Lavorazione e tecniche di cottura
- Fermentazione alimentare
- Tipologie di cucina
- Gestione attività ristorativa
- Marketing e Customer Care
- Laboratorio di produzione
- Sostenibilità in cucina
- Food Design e guarnizioni
Sbocchi occupazionali
Al termine del corso sarà possibile inserirsi nell’ambito di ristoranti e hotel di pregio, società di banqueting e catering.
Requisiti di accesso
RESIDENTI O DOMICILIATI IN LOMBARDIA IN POSSESSO DI UNO DEI SEGUENTI TITOLI:
- DIPLOMA SUPERIORE con priorità per gli indirizzi conseguiti in ambito turistico– alberghiero e agroalimentare.
- DIPLOMA PROFESSIONALE DI TECNICO di cui al D.lgs. n. 226 del 17 ottobre 2005, art. 20, comma 1, lettera c, ovvero Attestato di Competenza di III livello europeo conseguito nei percorsi di Iefp antecedenti all’anno formativo 2009/2010 con priorità agli indirizzi conseguiti in ambito turistico e agroalimentare.
- Soggetti in possesso dell’AMMISSIONE AL QUINTO ANNO DEI PERCORSI LICEALI ai sensi del D.lgs. n. 226 del 17 ottobre 2005, art.2, comma 5, nonché a coloro che non sono in possesso del diploma di istruzione secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivi all’assolvimento dell’obbligo.
Iscrizioni
L’avvio del percorso è previsto entro la metà del mese di ottobre 2024 e terminerà al più tardi nel mese di settembre 2025.
Per iscriversi al corso inviare la propria candidatura via mail a altaformazione@galdus.it con oggetto “Candidatura IFTS Food” e indicando i propri dati anagrafici e i riferimenti per essere contattati (telefono cellulare e indirizzo email).
Il corso sarà avviato al raggiungimento del numero minimo di iscritti e previa approvazione da parte della Regione Lombardia.
I percorsi dovranno essere avviati con un numero minimo di 15 allievi iscritti e un numero massimo di 30 allievi.
A tal fine si prenderanno in considerazione i primi 15 giorni del percorso, in cui la presenza di 15 allievi dovrà essere garantita per almeno 5 giorni. Si raccomanda pertanto agli studenti ammessi di frequentare con la massima assiduità e di comunicare immediatamente al tutor la necessità improrogabile di assentarsi, in modo da poter verificare con la Regione Lombardia le eventuali condizioni di ammissibilità dell’assenza e le azioni da intraprendere. Ciò allo scopo di evitare la chiusura del corso da parte della Regione.
Candidati per la prossima edizione
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