Pastry Specialist
Tecniche artigianali di progettazione e realizzazione di prodotti di alta pasticceria e cioccolateria
Certificato di specializzazione tecnica superiore IFTS
Descrizione del percorso formativo
Il percorso formativo eroga una specializzazione tecnica di alto livello a 20 giovani provenienti da percorsi di formazione professionale o di istruzione tecnica aventi il prerequisito di una buona base di conoscenze e abilità di pasticceria.
Il percorso prevede 500 ore di formazione in aula e laboratori che simulano la realtà lavorativa di settore e 500 ore di stage.
Partendo da un modulo di riallineamento, il corso affronta tutte le tematiche connesse alla gestione di un’attività di pasticceria, approfondisce il tema delle materie prime anche innovative e le diverse lavorazioni, sia tradizionali che moderne, anche con riguardo alla sostenibilità e alle preferenze ed esigenze particolari del consumatore/cliente.
L’approccio didattico è esperienziale, con docenti provenienti dal mondo del lavoro, compiti reali e visite didattiche.
Competenze professionalizzanti fondamentali
- Modulo Zero – Uniformazione delle competenze
- Storia della pasticceria
Merceologia innovativa del settore - Competenze digitali applicate al settore
- Organizzazione del lavoro
- Budget e costing delle produzioni di pasticceria
- Qualità e normative specifiche
- Comunicazione efficace, relazione con il cliente e promozione anche digitale della pasticceria
- Visual applicato al negozio, banco e vetrine di pasticceria
- Inglese di settore
- Sicurezza alimentare e sul lavoro
- Pasticceria sostenibile
- Basi e impasti innovativi
- Lievitati e viennoiserie contemporanea
- Cioccolateria e pralineria avanzata
- Monoporzioni, torte e dessert al piatto moderni
- Pasticceria per intolleranti e abitudini alimentari legate alla cultura
- Decorazione, presentazione e tecniche artistiche innovative
- Autoimprenditorialità
- Progetto finale di una preparazione di pasticceria capolavoro
Sbocchi occupazionali
Gli sbocchi professionali potranno prevedere l’inserimento in:
- pasticcerie artigianali di alto livello
- laboratori industriali
- hotel 4-5 stelle
- ristoranti di pregio
- aziende di produzione dolciaria
Requisiti di accesso
Giovani, residenti o domiciliati in Lombardia, in possesso alternativamente di: diploma di istruzione secondaria superiore; diploma professionale di tecnico IeFP; attestato di competenza di III livello europeo conseguito nei percorsi di IeFP antecedenti all’anno formativo 2009/2010; ammissione al quinto anno dei percorsi liceali; o non in possesso del diploma di Istruzione Secondaria Superiore, previo accreditamento delle competenze coerenti acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivi all’assolvimento dell’obbligo di istruzione.
Per i cittadini italiani e stranieri che hanno conseguito un titolo di studio all’estero valgono le disposizioni della circolare della Direzione Generale Istruzione, Formazione e Lavoro Prot.E1.0539654 del 24/06/2010 “Determinazioni in merito ai requisiti di accesso ai percorsi formativi extra obbligo che rilasciano attestati della Regione Lombardia”.
Quota di iscrizione
Il corso è gratuito.
Iscrizioni
Sarà avviato al raggiungimento del numero minimo di iscritti e previa approvazione da parte della Regione Lombardia.
I percorsi dovranno essere avviati con un numero minimo di 15 allievi iscritti e un numero massimo di 30 allievi. A tal fine si prenderanno in considerazione i primi 15 giorni del percorso, in cui la presenza
di 15 allievi dovrà essere garantita per almeno 5 giorni. Si raccomanda pertanto agli studenti ammessi di frequentare con la massima assiduità e di comunicare immediatamente al tutor la necessità improrogabile di assentarsi, in modo da poter verificare con la Regione Lombardia le eventuali condizioni di ammissibilità dell’assenza e le azioni da intraprendere. Ciò allo scopo di evitare la chiusura del corso da parte della Regione.
Per informazioni e per candidarsi, inviare una mail a orientamento@innovaprofessioni.it, specificando nell’oggetto della mail il titolo del corso e allegando il CV formato Europass.
Iscriviti alle selezioni
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