Corso IFTS Tecniche di progettazione e realizzazione di servizi beverage innovativi e di qualità (Food specialist)

– Progettare e realizzare menù e prodotti che prevedano l’utilizzo e la valorizzazione delle tipicità enogastronomiche del territorio, selezionando i fornitori e adottando tecniche di preparazione, cottura e servizio che ne esaltino le caratteristiche e proprietà

– Interagire nel gruppo di lavoro, adottando modalità di comunicazione e comportamenti in grado di
assicurare il raggiungimento di un risultato comune
– Assumere comportamenti e strategie funzionali ad un’efficace ed efficiente esecuzione delle attività
– Risolvere problemi relativi all’ambito tecnico di riferimento utilizzando concetti, metodi e strumenti matematici

– Effettuare il servizio bar – Profilo 18.1 Barista Barman – Livello EQF: 3
– Effettuare l’allestimento del banco e della sala bar – Profilo 18.1 Barista Barman – Livello EQF: 3
– Preparare i servizi bar – Profilo 18.1 Barista Barman – Livello EQF: 3
– Intrattenere il cliente – Profilo 18.1 Barista Barman, Profilo 18.2 Cameriere nella ristorazione, Profilo 18.4 Sommelier e Profilo 18.5 Responsabile di sala (Maitre) – Livello EQF: 4
– Effettuare il rifornimento della cantina – Profilo 18.4 Sommelier – Livello EQF: 4
– Effettuare la vendita di vini e alcolici – Profilo 18.4 Sommelier – Livello EQF: 3
– Predisporre la carta dei vini – Profilo 18.4 Sommelier – Livello EQF: 4
– Effettuare l’accoglienza del cliente di un ristorante (presentazione del menù e della carta dei vini) – Profilo 18.5 Responsabile di sala (Maitre) – Livello EQF: 3
– Fornire assistenza ai bisogni/attese del cliente/utente – Profilo 24.13 Addetto customer care – Livello EQF: 4
– Gestire attività di social media marketing – Profilo 24.C.14 Gestire le attività di social media marketing – Livello EQF: 5
– Operare nel rispetto dei diritti e dei doveri in capo al lavoratore e al datore di lavoro previsti dalla normativa e dal contratto di lavoro (competenza trasversale)

– Effettuare la predisposizione del menù di un ristorante – Profilo 18.17 Food and Beverage Manager – Livello EQF: 5
● Applicare criteri per l’abbinamento di pietanze e bevande
– Effettuare la pianificazione di eventi nell’ambito della struttura di ristorazione – Profilo 18.17 Food and Beverage Manager – Livello EQF: 5
● Applicare criteri di elaborazione preventivi
● Applicare criteri per la definizione di menu
● Applicare tecniche di pianificazione delle attività
– Eseguire le registrazioni contabili – Profilo 24.51 Operatore di contabilità – Livello EQF: 3
● Conoscenze: diritto commerciale, elementi di diritto civile, principi di contabilità generale

– Operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene e di salvaguardia ambientale, identificando e prevenendo situazioni di rischio per sé, per altri e per l’ambiente (competenza trasversale 1.1 QRSP)
– Relazionarsi in un contesto lavorativo organizzato, riconoscendo e gestendo le eventuali criticità nei
rapporti professionali (competenza trasversale 1.4 QRSP)

– Effettuare l’analisi sensoriale di materie prime agroalimentari
● Applicare tecniche di analisi visiva, olfattiva e gustativa delle materie prime
● Riconoscere le qualità e le componenti organolettiche
– Effettuare il servizio di Specialty Coffee
● Conoscere il processo di produzione e trasformazione del caffè
● Tecniche di preparazione del caffè
● Tecniche di degustazione del caffè
● Tecniche di latte art
● Manutenzione e pulizia delle attrezzature
– Effettuare servizi beverage innovativi
● Tecniche di degustazione e servizio thè e tisane
● Tecniche di degustazione e servizio di acqua minerale
● Tecniche di degustazione e servizio di cocktail e distillati
● Tecniche di degustazione e servizio della birra